Da jeg skrev min guide og opskrift til surdej, lovede jeg vidst, at jeg også ville dele den opskrift, jeg bruger til rugbrød. Vi var også ved at mangle efterhånden. Så her er den altså! Uden så meget forklaring. Surdejen kan man læse mere om i det tidligere indlæg! 🙂
Til 3 rugbrød bruger jeg:
En portion surdej (Et par dl)
2 liter lunkent vand
2 spsk honning
3-4 spsk salt
1 kg Rugmel
200g Fuldkorns hvede mel, af en eller anden art
300g Rug-gryn
100-150g af hver hasselnødder, solsikkekerner, græskar kerner, sesamfrø og hørfrø.
2-3 forme afhængigt af størrelse. Opskriften kan sikkert også halveres, men rugbrødet kan sagtens fryses, så man skal ikke være så bekymret over mængden. Man kan eventuelt skære det i skiver, inden man fryser det og tø det op, på sin brødrister. Ristet rugbrød er rigtig lækkert!
Egentlig er det oprindeligt knækkede rugkerner, der skal i, men det havde jeg ikke, tilgengæld havde jeg rug-gryn, så dem brugte jeg i stedet, og det bliver rigtig fint. Så er man også fri for iblødsætning. 😉
Nødder og kerner kan man regulere efter smag.
Dag 1
Jeg starter med at tage min surdej og røre ud i de 2 liter lunkent vand. Jeg bruger en stor røremaskine. Det kan sagtens laves i hånden, man skal bare være opmærksom på, at der skal en ret stor skål/gryde/balje til og der altså skal røres en hel del.
Så tilsætter jeg honning, salt, rugmel og fuldkorns hvedemel. Hvedemelet tilsætter jeg fordi, der ikke er ret meget gluten i rug. Det kan godt udlades, men en smule hvedemel giver et lidt luftigere rugbrød, fordi gluten er det, der får brødet til at hæve. Det er i øvrigt også grunden til at der skal æltes rigtig grundigt. Vi skal lige gennemarbejde den smule gluten der er i. Dejen må gerne få en sjov elastisk konsistens. 🙂
Ælter man, som mig, på maskine, kan man jo i mellemtiden, meget passende, vaske sin beholder til surdej, så den er klar, gøre forme klar, putte bagepapir i, hvis der skal det, hakke hasselnødderne groft, hvis man vil det, (det gør jeg) og ellers gøre resten af ingredienserne parat. 🙂
Når dejen er æltet godt, tager jeg et par dl dej fra, så jeg har surdej til næste gang.
Så tilsætter jeg de resterende ingredienser, rug-gryn, nødder og kerner, og får rørt dem godt med i dejen.
Herefter hælder jeg dejen i mine tre forme, som jeg dækker med et fugtigt viskestykke og så får de ellers lov, at stå i et døgns tid og hæve.
Dag 2
Dagen efter putter skal brødene i ovnen. Ovnen tændes på 100grader også sættes brødene ind og får lov at passe sig selv derinde, i en times tid. Derefter skrues ovnen op til 200 grader, og så får de lige lov, at hygge sig i ca, 1 time og 45 minutter mere. Det afhænger en smule af om man laver 2 eller tre brød, størrelsen på ens forme osv.
Når man tager dem ud af ovnen, kan man lade dem køle af i formene. Så skulle man undgå at få for hårde skorper.
Normalt siger man, at man ikke må skære i rugbrødet, før en dag eller to efter det er bagt. På den måde skulle man undgå, at det er klægt i midten, men jeg kan altså ikke lade være… Varmt nybagt rugbrød smager simpelthen herligt! Så jeg kommer for det meste til at spise en endeskive med rigelig smør på. 😉
