Rabarber muffins

For ikke så længe siden, lagde jeg en opskrift op på rabarber crumble. Den viste sig, til min store glæde, at være temmelig populær. Det er jo dejligt. 🙂
Rabarber er dog endnu, langt fra, et udtømt emne. Vi har stadig haven fyldt med dejlige rabarber, og det må jo udnyttes!
Har man brug for kage, der er lettere, at transportere og spise, er muffins jo desuden oplagte. Og de har virkelig potentiale for, at smage fantastisk, det er disse rabarber muffins et rigtig godt eksempel på! 😉

Jeg har ledt lidt rundt omkring, efter en god grundopskrift og var omkring et par forskellige sandkage opskrifter på vejen. Jeg ville gerne have noget, der var lidt let og luftigt, og jeg endte med, at tage udgangspunkt i en muffin opskrift med hyben, fra en af Klaus Meyers bagebøger. I øvrigt en bog, jeg er rigtig glad for!
Jeg lavede en dobbelt portion, udlod nogle ingredienser og tilføjede nogle andre og endte med et resultat, jeg synes, blev ganske godt… 🙂

Jeg fik ca. 40 rabarber muffins ud af denne portion:

4 æg.
2½ dl olie
5 dl sødmælk
5 dl sukker
1 tsk salt
10 dl hvedemel
2 spsk bagepulver
Og et stort bundt rabarber.

Står man ikke lige og skal bruge 40 muffins, kan opskriften med fordel halveres.

Jeg startede selvfølgelig med, at rense mine rabarber og skære dem i små stykker.
Så tændte jeg min ovn på 190 grader, varmluft.
Derefter piskede jeg æg, olie, mælk, sukker og salt grundigt sammen i en skål. Så blandede jeg bagepulveret i melet og vendte det sammen med dejen. Til slut blandede jeg hurtigt rabarber stykkerne i og så fordelte jeg dejen, i mine silikone muffin forme, som jeg havde fordelt på to bageplader.
Mine rabarber muffins bagte jeg i ca. 20 minutter, til de var gode og gyldne…

… Og de er altså super gode! Det er en opskrift, jeg garanteret kommer til, at bruge igen.
Der var i øvrigt nok rabarber muffins til, at min farmor og farfar også nåede at få et par stykker, og det var vidst ganske velset. 😉

Lærke / Æ